¿Sabes qué hace que algunos vinos sean más dulces y otros más secos? En realidad, todo se reduce a cómo se elabora el vino.
Durante el proceso de fermentación, la levadura come los azúcares de la fruta y produce alcohol; si se permite que la levadura se coma todos los azúcares, el vino fermentará en seco.
Si el productor elige hacer un vino dulce, detendrá la fermentación antes de tiempo para que queden algunos azúcares, produciendo así un vino dulce.
No todos los vinos dulces dicen realmente «dulce» en la etiqueta y tampoco todos los vinos secos están marcados como tales.
El contenido de azúcar juega un papel a la hora de determinar si un vino es dulce o seco. Los términos ‘sequedad’ o ‘dulzura’ se refieren a la cantidad de azúcar residual que queda en un vino después de la fermentación. La mayoría de los vinos que bebemos a diario se consideran secos, aunque a veces pueden tener un sabor dulce.
¿La razón? Los perfiles de sabor de algunas uvas pueden tener muchas notas de fruta madura, pero eso no significa necesariamente que el vino contenga altas cantidades de azúcar residual.
Toma nota de cómo reacciona tu paladar
La acidez también puede ayudarte a determinar el dulzor o la sequedad de un vino. Simplemente, presta atención a cómo reacciona tu paladar mientras lo bebes.
Si estás bebiendo un vino con un alto contenido de acidez, probablemente te hará salivar, lo que a menudo significa que es una variedad más seca.
Si no salivas, digamos, con un vino blanco seco, entonces es probable que tenga un alto contenido de alcohol, que algunos productores pueden agregar para hacer que la acidez sea menos «áspera» al beberlo.
Si no tienes la oportunidad de probar el vino antes de comprarlo, tu mejor plan es pasar por Delivinos, donde te ayudaremos a seleccionar una botella. Las etiquetas de los vinos varían, por lo que es posible que no siempre puedas discernir dónde aterrizará un vino en el espectro de seco a dulce con solo leer texto.
El vino es una industria enorme con tantos productores diferentes. En realidad, todo se reduce a conocer al productor y saber cómo eligió elaborar ese vino. En última instancia, recurrir a un experto te ayudará a salir de dudas.
Vino dulce, explicado
No te obsesiones con la terminología. Todos estos términos (medio seco/semidulce, medio dulce y dulce) son en realidad solo términos utilizados por el productor. No existen directrices legales colectivas que definan esos términos.
El contenido de azúcar del vino es, en última instancia, la mejor manera de determinar su nivel de dulzor, y los vinos más dulces pueden tener más de 200 gramos de azúcar residual por litro.
Pueden ser casi pegajosos y también tienen mucho menos contenido de alcohol, generalmente por debajo del 8 o 9 por ciento.
Tipos comunes de vino dulce
Vino de hielo: El vino de hielo, por ejemplo, se elabora con uvas cultivadas en climas muy fríos, donde las nevadas golpearán las uvas mientras aún cuelgan de la vid, preservando y concentrando el contenido de azúcar de la uva, mientras que el agua de la uva se congela. En última instancia, esto significa que cada uva sólo puede producir una cantidad muy pequeña de jugo muy dulce, creando un vino que es extremadamente dulce, pero también de sabor delicado.
La producción de vino de hielo es similar a la de los vinos de Sauternes. Estos se fabrican en Burdeos, Francia. El azúcar se concentra en las uvas afectadas por botrytis o Noble Rot, que es un hongo que deshidrata las uvas mientras aún están en la vid. El Noble Rot ocurre raramente, pero crea un vino distintivamente tropical y divino que alcanza precios muy altos.
Oporto: El vino de Oporto, procedente del norte de Portugal, es un vino dulce fortificado, lo que significa que se mejora añadiendo un licor neutro. El alcohol neutro se añade durante la fermentación como parte de la producción.
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