El vino que ha sido afectado por el olor a corcho es solo el 5% de las botellas con corcho. Eso significa que si eres un ávido bebedor de vino, es probable que te encuentres con una o dos botellas afectadas por el corcho en tu vida.
A continuación, te mostramos cómo saber si tu botella de vino está afectada por el cocho y qué hacer si esto sucede.
Empecemos por lo que no es vino acorchado: No son los trozos de corcho que flotan alrededor del vino ni un corcho cubierto de pequeños cristales blancos. Estos cristales, que reciben el nombre de tartrato, son un subproducto natural de algunos vinos y son totalmente inofensivos.
Tampoco se puede saber si un vino está acorchado simplemente oliendo el corcho.
Otro dato curioso es que si la botella que abriste usó un tapón de rosca o corcho sintético, hay forma de que pueda acorchar.
¿Cómo se daña el vino con corcho?
El corcho es un producto natural derivado de los árboles, por lo que, independientemente de las prácticas sanitarias, siempre habrá alguna bacteria en sus poros.
El olor a corcho es lo que ocurre cuando se produce una reacción enzimática entre el clorofenol (un defecto que puede ocurrir naturalmente dentro del corcho) y los hongos. Cuando estas sustancias interactúan, crean un compuesto llamado TCA.
Cuando este compuesto químico entra en contacto con el vino en el aire, destruye sus aromas. No permitirá que tu nariz huela ninguna de las frutas con las que se elabora el vino. En cambio, olerías un olor a humedad muy terroso y extraño.
Algunas personas comparan el aroma del vino acorchado con el de un periódico mojado o con el de un sótano mohoso, mientras que otros creen que huele a perro mojado.
Si bien muchos creen que el TCA afecta los compuestos físicos del vino, algunos científicos están empezando a creer que en realidad bloquea nuestra capacidad de oler la fruta.
¿Cómo saber si tu vino está acorchado?
Una forma de descifrar si un vino está acorchado es olerlo, saborearlo e intentar distinguir las notas que se espera de ese vino. Si un vino normalmente huele a fruta, pero no percibes ninguna nota frutal, puedes estar bastante seguro de que algo no está bien. La mejor manera de aprender sobre los aromas y sabores de un vino es probarlo.
¿Qué hacer si tu vino está acorchado?
En primer lugar, es importante saber que beber vino acorchado no te hará daño. Además, el alcohol del vino mataría cualquier bacteria que pudiera ser potencialmente dañina para nuestro cuerpo.
Aún así, si un vino que pides resulta estar acorchado, no tienes por qué sonreír y soportarlo. Tiene todo el derecho a devolverlo.
Si desea evitar por completo el vino acorchado, la única forma segura es… evitar el corcho. La única vez que un vino con tapa de rosca será defectuoso es si, durante el proceso de embotellado, algunas bacterias entraron en el borde del vaso antes de instalar la tapa.
De hecho, el olor a corcho es la razón por la que el tapón de rosca se introdujo en el mundo del vino. Anteriormente se utilizaba exclusivamente para bebidas espirituosas.
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