La gente quiere saber por qué el vino se echa a perder y si se puede hacer algo para evitarlo.
Hay muchas razones por las que un vino puede echarse a perder. El mal embotellado, la contaminación microbiana y los problemas de almacenamiento son sólo el comienzo.
Cada uno de estos problemas tiene características específicas, lo que hace que sea más fácil distinguir un vino que se ha echado a perder de un vino que simplemente no es de tu agrado.
Características de un vino dañado
Huele a corral, a caballo sudoroso, a tiras o a estiércol: Brettanomyces, también conocido como “Brett”, es una bacteria que, en pequeñas dosis, no es necesariamente desagradable. Si no se controla, el vino se vuelve imbebible.
Sabe a chucrut: las bacterias del ácido láctico enloquecidas dan este olor que arruga la nariz.
Tiene olor a vinagre: este es el olor a acidez volátil que generalmente se desarrolla en el vino después de la exposición al oxígeno. Pero las levaduras rebeldes pueden crear este defecto en la bodega.
Huele a «perro mojado»: Un signo de contaminación por TCA, también conocido como “acorchado”. TCA significa 2,4,6-tricloroanisol, que es un compuesto inofensivo y de olor potente que se produce con mayor frecuencia cuando los limpiadores a base de cloro entran en contacto con la madera.
Olores a huevos podridos, cebollas, repollo: los vinos que recibieron muy poco oxígeno durante el proceso de elaboración del vino pueden desarrollar compuestos de azufre volátiles. No hay duda de este defecto, incluso si nunca has olido un huevo podrido. Se dice que estos vinos son «reducidos», lo que significa que fueron fermentados sin suficiente oxígeno. Afortunadamente, este defecto suele desaparecer poco después de abrir el vino.
Si no es así, puedes agregar algo de cobre a tu vaso y puede eliminar mágicamente el olor apestoso.
Sabe a productos químicos: una fermentación defectuosa puede desprender un fuerte olor a disolvente de pintura o acetona. Lamentablemente, nada puede ayudar a que un vino con este defecto sepa mejor.
Tiene un aspecto opaco y marrón, huele amargo, a nuez o a vinagre balsámico: Si detectas alguno de estos síntomas, te estás encontrando con vino oxidado, probablemente por un cierre defectuoso. El oxígeno se filtró y lo arruinó. Con el tiempo, todo vino abierto sufre oxidación.
La aparición de efervescencia o burbujas en un vino tranquilo: Vaya, su vino ha comenzado a fermentar nuevamente. Alguien embotelló un vino sin esterilizar y las levaduras empezaron a masticar el azúcar sobrante.
Observa que el corcho sobrepasa el borde de la botella o que se ve una fuga de vino en el corcho: en los vinos tranquilos, esto es un signo de daño por calor. Los olores y sabores del daño causado por el calor suelen ser sutiles, lo que hace que el vino luzca y sepa más apagado de lo que debería. Un solo día en un camión de reparto caliente puede dañar un vino, incluso si no deja evidencia visible.
Aprende a identificar los defectos del vino una vez abierto
Una razón común por la que el vino se echa a perder es que, una vez abierto, nadie lo bebió lo suficientemente rápido. Esto no suele ser un problema en tu casa, ¿cierto?
Esto se debe a que en el momento en que quitas el corcho de una botella, comienzan a producirse poderosos cambios químicos en el vino. El oxígeno entra rápidamente y el dióxido de azufre, que se añade a casi todos los vinos como conservante, se disuelve en el aire.
En dosis limitadas en el tiempo, la exposición al oxígeno puede hacer que un vino tenga un sabor más armonioso y expresivo, aumentando el volumen de sus sabores y suavizándolos.
Pero el tiempo corre: en tan solo dos días, la oxidación puede estropear un vino y, muy pronto, este proceso lo convertirá en vinagre. Primero, los aromas frutales desaparecen, luego sus sabores se vuelven apagados y planos, con un toque punzante o amargo, y el color cambia.
Los vinos blancos se oscurecen y adquieren un color marrón; los rojos se vuelven más claros y marrones. Pronto, un vino que solía oler a manzanas o cerezas puede oler a vinagre o sidra.
Ahora que sabes cómo afecta la oxidación a tus botellas, probablemente te estés preguntando cómo prolongar la vida útil de las botellas abiertas.
¿Cuánto dura un vino abierto?
La forma de conservar el vino abierto sin que se eche a perder depende del tipo de vino y de cómo lo almacene. Generalmente, cuanto más ligero es el vino, más rápido se echa a perder. Los taninos del vino ayudan a conservarlos, al igual que el alcohol, razón por la cual los tintos fuertes y los vinos fortificados duran más. Los vinos de postre dulces también se mantendrán frescos por más tiempo que las variedades secas.
Nuestro método preferido para frenar el deterioro del vino abierto, tanto tinto como blanco, es decantarlo en un recipiente lo más pequeño posible y guardarlo en el refrigerador.
Te esperamos en Delivinos
Visita Delivinos y pregunta por los vinos selectos que tenemos para ti. Te invitamos también a escribirnos por WhatsApp al teléfono: +34 681 007 922 y hacer tu compra desde la comodidad de tu sofá.
Spanish