¡Hola, hola, Delilector! ¿Cómo te trata la vida? 👋
Sé que te encantó nuestra publicación de los taninos en el vino, y que estás entusiasmado por aprender más.
¡Pues, perfecto!
En este artículo, te enseñaré otra característica elemental de los buenos vinos:
La acidez.
¿Ya sabes qué es, y cómo identificarla?
Descuida, no tienes que responder.
Yo te explicaré todo, con detalles.
Antes de comenzar… piensa en algún ser querido…
¿Te gustaría consentirlo con una caja de regalos gourmet, con los productos más ricos de España?
Adquiérela en este sitio web o en nuestra tienda física en el centro de Madrid: Calle Cid, 2, Madrid 28001.
¡Te esperamos!
¡Qué empiece la clase!
Descubriendo la acidez en los vinos
La acidez en el vino se refiere a la presencia de ácidos orgánicos, como: tartáricos, málicos y cítricos, que otorgan ese característico sabor agrio.
La acidez es un componente importante del vino, ya que equilibra la dulzura y la fruta, y contribuye con su perfil general de sabor.
El nivel de acidez del vino se mide en términos de pH, donde un pH más bajo indica una mayor acidez.
El nivel de acidez del vino puede verse influido por factores, como:
- El clima.
- El tipo de suelo.
- Y las técnicas de vinificación.
Los enólogos pueden ajustar el nivel de acidez del vino, con técnicas como la mezcla, la adición de ácidos, o el ajuste del proceso de fermentación.
El ácido es un componente natural de las uvas.
A medida que maduran a lo largo de la temporada, las uvas comienzan siendo más ácidas que dulces.
En general, los ácidos y los azúcares se desarrollan en proporción inversa.
Por ejemplo: un melocotón poco maduro tendrá un sabor demasiado ácido, y uno demasiado maduro será empalagoso.
Esto mismo ocurre con las uvas del vino.
La recolección de uvas durante la cosecha, se basa en el equilibrio entre acidez y azúcar, para esta fruta.
Comprobando la acidez del vino
¿Te animas a realizar un experimento casero?
- Sírvete dos copas de vino blanco.
Una debe ser de Sauvignon Blanc y la otra de algún Chardonnay mantecoso.
2. Bébete un sorbo del Sauvignon Blanc.
3. Nota cómo tus glándulas salivales, en la base de tu mandíbula, comienzan a segregar, y «se te hace agua la boca”.
4. Luego, toma un sorbo del Chardonnay…
¿Te das cuenta de que con este último tu boca se mantuvo seca?
Esto se debe a los diferentes niveles de acidez de cada vino.
- Los vinos blancos se basan en la acidez.
- Mientras que los vinos tintos son principalmente tánicos (aunque, también tienen cierto grado de acidez).
Los vinos blancos suelen tener un nivel de acidez más alto que los vinos tintos, y ciertas variedades de uva son conocidas por sus niveles de acidez naturalmente altos, como el Riesling y el Sauvignon Blanc.
Los vinos que tienen muy poca acidez, a menudo tienen un sabor plano y carecen de vigor y frescura.
Por el otro lado, los tintos y blancos con mucha acidez, tienen sabores desagradables.
El vino es como la vida: todo es cuestión de equilibrio.
Maridaje con vinos ácidos
Para el maridaje de los vinos, la acidez juega un papel fundamental. Especialmente, para los blancos:
Combina Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Riesling, con platos ligeros y cítricos, como:
- Mariscos.
- Ensaladas.
- Y verduras a la parrilla.
Para los vinos tintos ácidos, como Barbera, Sangiovese y Pinot Noir, armonizan:
- Salsas a base de tomate.
- Pizzas.
- Pimientos asados.
- Y salsas a base de vinagre.
La acidez aligera los platos pesados y grasosos. Por lo tanto, la pasta, y los alimentos fritos y crujientes, también armonizan perfectamente: los ácidos atenúan la grasa de la mantequilla, la crema y el queso.
ADVERTENCIA:
A excepción de los platos y alimentos ya mencionados, el maridaje con vinos ácidos es complejo, ya que esta característica puede arruinar ciertos sabores.
❌ Evita combinar vinos ácidos con alimentos especiados y dulces.
📚 Artículos especializados en maridaje:
Consejo para los amantes del vino
¿Disfrutas mucho de la acidez del vino?
Esta puede resaltar todavía más, si sirves tu botella a una temperatura más fría.
Por esta razón, los vinos más ligeros y ácidos, como el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc, se descorchan a una temperatura de servicio menor.
Y a su vez, es por esto que los comensales suelen beber -principalmente- vinos blancos durante el verano.
Conclusión
Gracias por leer este artículo.
¿Te entraron las ganas de catar vinos ácidos?
Descubre nuestra selección de vinos blancos, tintos y espumosos.
Comunícate con nuestro Concierge por WhatsApp, para tus compras, envíos y consultas:
- Este es nuestro número telefónico para llamadas: +34 910580970
- Y nuestro correo electrónico: tienda@delivinosweb.com
¡Hasta la próxima, Delilector!
Spanish