Conoce los tipos y partes del jamón ibérico

La gastronomía española es una de las más exquisitas, no solo de Europa, sino en todo el mundo. Conseguir los productos más destacados de ella es muy sencillo en delivinos las tienda delicatessen de Madrid, y esta vez queremos hablar, específicamente, sobre los tipos y partes del jamón ibérico.

Si eres amante de este exquisito producto, te invitamos a descubrir información muy útil sobre sus variedades. ¡Después de leer este artículo correrás a hacer las mejores compras gourmet en Madrid!

Tipos de jamón ibérico

Antes de hablar sobre los tipos de jamón ibérico, es importante destacar que se trata de un embutido proveniente de los cerdos de esa misma raza. A diferencia de otros jamones, el de este tipo es muy apreciado en España por su calidad indiscutible y su exquisito sabor.

Dicho esto, ahora sí es momento de dividir los tipos de este embutido según las características de su alimentación:

Jamón ibérico de cebo

Este tipo de jamón ibérico es uno de los más comunes en las tiendas gourmet de España, y se debe a que su crianza es controlada en granjas.

Aunque es posible que los cerdos se alimenten de hierbas (eso sí, seleccionadas y monitoreadas por el personal de las granjas), lo más común es que consigan grandes tamaños gracias al pienso.

Este tipo de alimento puede variar según la etapa de crecimiento del animal. En este sentido, existen piensos para lechones, para cerdos jóvenes y para los que necesitan engordar rápidamente.

Jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota es el que proviene de los cerdos que están al aire libre, donde muchos de ellos no tienen la supervisión propia de las granjas.

Su nombre se debe a que se alimentan de hierbas que consiguen en su hábitat y de bellotas, siendo estas últimas la principal fuente de consumo de este tipo de animales.

Una de las características más resaltantes de los cerdos criados en libertad, es que tienen un alto nivel de actividad física, lo que se traduce en ganar más peso en menor tiempo y en una mejor calidad en el producto final: el exquisito jamón ibérico de bellota.

Jamón ibérico de cebo en el campo

Otro tipo de jamón ibérico que puede encontrarse entre los productos de gastronomía gourmet en España es el de cebo en el campo. Se trata de una fusión entre el estilo de vida del cerdo que se alimenta de bellota y el de cebo.

Para ser más exactos, los cerdos destinados para el jamón ibérico de cebo de campo se alimentan como si estuviesen en granjas, pero viven en libertad. Su calidad es igual de increíble que los tipos mencionados anteriormente.

Partes del jamón ibérico

Aunque ya mencionamos las diferencias de los tipos de jamón ibéricos, hay algo que es similar en todos los cerdos: sus partes. Cada una de ellas tiene un sabor característico, así que podrás elegirlas según tus gustos.

• Babilla: Se encuentra en la zona más cercana al hueso. Por ser muy estrecha, no hay tanta cantidad de carne en esa parte, aunque sí mucho sabor.
• Jarrete: Está muy cerca de la babilla, aunque se inclina más hacia el inferior del jamón. Su corte es uno de los más exquisitos.
• Caña: Es la parte que le sigue al jarrete, por lo que se encuentra casi en la pezuña del cerdo.
• Punta: Es la zona totalmente opuesta a la caña y una de las que tiene mayor cantidad de carne.
• Maza: la zona más provechosa del jamón ibérico. De aquí salen los cortes más gruesos de la pierna del cerdo.
• Contramaza: Está inmediatamente después de la maza y antes de la punta. Esta parte también es sumamente gruesa y jugosa.

Como verás, no en vano el jamón ibérico es uno de los productos más populares de la gastronomía española. Degustar su exquisito sabor siempre es un buen plan, ¡y lo mejor es que puedes encontrar todos sus cortes en la tienda delicatessen de Madrid!

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